HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DE RESTAURATION COMMERCIALE

• Identifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques) affectant la sécurité des consommateurs, et appliquer les mesures de maîtrise adéquates.
• Connaître le cadre réglementaire national et communautaire applicable à la restauration commerciale (arrêté du 12 février 2024, obligations, contrôles officiels).
• Élaborer, appliquer et piloter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à leur établissement, en intégrant les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), la méthode HACCP et la traçabilité.
• Mettre en œuvre des actions correctives, gérer les non-conformités et assurer le suivi documentaire et les autocontrôles.

• Aucun diplôme requis, mais lecture, écriture et compréhension du français indispensables (test de positionnement possible).
• Différents niveaux d’expérience pris en compte : débutants ou intervenants déjà en poste.

Accessibilité et délais d’accès
Notre organisme de formation s’engage à répondre en 48h à toute demande d’information relative pour toute formation. Une fois le contact établi, nous envisageons conjointement la date la plus appropriée en fonction de vos besoins et de vos enjeux. Sauf cas particulier, la mise en place de la formation pourra se faire dans le mois suivant votre demande.

Dispositif spécifique d’accueil des stagiaires
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard
des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute
contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.

Qualité et indicateurs de résultats :

Ces tarifs peuvent toutefois varier en fonction des matières, des volumes, du nombre de participants, du lieu et des catégories ou type de cours. 

Afin d’être le plus précis possible, il est préférable de récolter vos besoins en amont, d’effectuer une évaluation de vos acquis et lors d’un entretien d’élaborer votre proposition de formation. Pour ce faire, je vous adresse un dossier complet, avec une convention, un plan de formation détaillé, des modalités d’exécution de la formation et le tarif final. Vous pouvez alors prendre votre décision en toute connaissance de cause.

• Les différents dangers
• Les dangers biologiques et parasites
• La microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Les mesures de maîtrise des dangers.

2. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale en restauration commerciale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément (Cerfa 13984 et 13982)
• L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
• Les arrêtés en vigueur relatifs au règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R.412-12 à R.412-6-14 du code de la consommation
• Les contrôles officiels (DDPP, Agence Régionale de Santé, Alim’confiance).

3. Le plan de maîtrise sanitaire : La responsabilité de l’exploitant

• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Les principes de la méthode HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point)
• Les mesures de surveillance et de vérification
• GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène) du secteur d’activité spécifié et les mesures spécifiques qu’il détaille
• La traçabilité
• La gestion des non-conformités

Intervenants référencés et recrutés pour leur :

• Compétence pédagogique
• Expérience de l’enseignement aux adultes
• Expertise des thèmes enseignés
• Connaissance du monde de l’entreprise privée et publique

Moyens pédagogiques et techniques

Pour une meilleure assimilation, le formateur alterne tout au long de la journée les exposés théoriques, les démonstrations et la mise
en pratique au travers d’exercices et de cas concrets réalisés seul ou en groupe.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• En début et en fin de formation, les stagiaires réalisent une auto-évaluation de leurs connaissances et compétences en lien avec les objectifs de la formation. L’écart entre les deux évaluations permet ainsi de mesurer leurs acquis.
• Feuille de présence, émargée par demi-journée par chaque stagiaire et le formateur.
• Evaluation qualitative de fin de formation
• Attestation de fin de formation, remise au stagiaire en main propre ou par courrier électronique

Yannick MAFFONE – Port. +33 (0)6 27 20 42 44

33 boulevard Maréchal juin 06800 CAGNES SUR MER
SIRET : 89061404300028
Numéro de déclaration d’activité: 930 609 14 706
(auprès du préfet de région de: Ce numéro ne vaut pas agrément de l’État)